• youtube
  • facebook

Ngon hết nấc với 5 đặc sản hot nhất Hải Dương

Hải Dương từ lâu đã được biết đến là miền đất có nhiều địa điểm du lịch hấp dẫn. Nhưng bên cạnh đó, vùng đất này còn sở hữu một nền văn hóa ẩm thực với nhiều đặc sản lừng danh, chắc chắn bạn sẽ không bao giờ quên nếu một lần được thưởng thức...

Bánh đậu xanh

Đặc sản đầu tiên bạn không thể bỏ qua khi đến hải Dương đó chính là bánh đậu xanh.

Nguyên liệu để làm nên bánh đậu xanh khá đơn giản và gần gũi gồm: đậu xanh, đường tinh, mỡ lợn, tinh dầu hoa bưởi.

Người dân Hải Dương đã từng giải thích rằng, điểm độc đáo của bánh đậu xanh nằm ở những công đoạn rất tỷ mỉ, đòi hỏi sự khéo léo và tinh tế của người thợ làm nghề.

Món bánh đậu xanh nức tiếng Hải Dương (Nguồn: dulichvn.org.vn)

Ðậu xanh phải là loại xanh vỏ, vàng lòng, được chọn lọc công phu, đem rang khô, xay vỡ, sảy sạch vỏ sau đó cho vào chảo rang nhỏ lửa để nhân đỗ chín vàng. Ðỗ rang xong xay nhỏ mịn, người làm bánh lại dùng rây mau loại hết những mảnh vụn cho bột mịn, mượt. Mỡ khổ còn tươi, lột da, rán nhỏ lửa cho mỡ trong và thơm. Mỡ rán khéo là loại mỡ vừa độ lửa, nếu mỡ rán quá già, bánh sẽ có mùi khét; nếu mỡ quá non bánh sẽ mất mùi thơm và vị ngậy. Ðường kết tinh hoà nước, lọc sạch bằng lòng trắng trứng. Hoa bưởi cho thêm mùi già, rễ tòng bài chưng lấy tinh dầu. Bốn nguyên liệu trên được trộn đều theo tỷ lệ hợp lý, đóng thành khẩu, gói trong giấy bóng kính, rồi mới đóng thành hộp.

Tùy theo khẩu vị, thực khách có thể chọn lựa bánh có độ ngọt khác nhau. Có loại bánh cho thêm bột đậu đỏ, hạt sen hay lạc nhân vào bánh. Bánh đậu xanh Hải Dương có vị thơm, bùi của đậu, chút ngầy ngậy mà không ngán của mỡ lợn, chút ngọt của đường kết tinh và mùi tinh dầu man mát của hoa bưởi.

Bún cá rô đồng

Nhắc đến Hải Dương người ta sẽ nghĩ ngay đến món bún cả rô đồng.

Để làm được món bún cá rô đồng ngon bắt buộc người làm phải biết chọn cá. Cá không được quá nhỏ cũng không quá to, vì nếu cá nhỏ quá, thịt nhũn, nhiều xương, ăn không ngon, cá to quá lại nhiều mỡ. Cá sau khi đánh sạch vẩy phải đem xóc muối nhiều lần mới cho vào luộc. Đun sôi nước, giữ lửa to vừa phải, cho chút muối vào nồi rồi mới cho cá vào luộc, đợi 10-15 phút khi cá nổi trên mặt nước thì vớt ra để nguội rồi gỡ thịt.

Nhắc đến Hải Dương người ta sẽ nghĩ ngay đến món bún cả rô đồng (Nguồn: Foody.vn)

Khâu luộc cá nghe qua thì thấy đơn giản nhưng thực sự nó rất quan trọng, vì luộc lâu quá, thịt cá sẽ nát, luộc chưa tới thì cá không chín, khó gỡ xương.

Thịt cá sau khi gỡ được ướp gia vị, rim với nước gừng và hành khô cho săn lại, thêm một chút nước màu để lên màu cánh gián.

Rim cá cũng cần phải khéo tay, rim sao cho cá không còn vị tanh, không khét mùi đường cháy, thịt không nát vụn, vẫn giữ được độ ngọt của cá rô đồng.

Đầu cá, xương cá sau khi gỡ lại cho vào nồi nước luộc cá ninh tiếp để lọc lấy nước dùng.

Rau ăn kèm đa dạng như rau cải, rau muống, rau tút...

Bánh gai Ninh Giang

Có thể nói bánh gai là một món quà vô cùng độc đáo bạn có thể mang về cho người thân, bạn bè nếu có dịu ghé qua mảnh đất Hải Dương.

Để làm ra được một chiếc bánh gai thơm ngon, người thợ làm bánh phải trải qua nhiều công đoạn từ lựa chọn gạo, xay gạo, rây kỹ, chọn lá gai, hấp bánh…

Gạo làm bánh phải là loại đặc sản nếp cái Hoa Vàng Kinh Môn nổi tiếng cả nước. Mật phải thật ngọt, đun nóng để trộn cho dễ. Lá gai phải là lá gai nếp thì bánh mới dẻo và có mùi thơm. Lá gai được rửa sạch cho vào nồi ninh nhừ. Ninh xong đem rửa sạch rồi muối, ủ bằng đường 2-3 ngày. Khi lá đã được muối ngấu, người thợ mới dùng chày giã nát lá, lọc lấy bột mịn rồi đem trộn với bột nếp. Tỷ lệ bột lá/bột nếp sẽ quyết định chất lượng của lớp áo bánh.

Bánh gai là một món quà vô cùng độc đáo bạn có thể mang về cho người thân, bạn bè... (Nguồn: dasavina.com.vn)

Nhân bánh cũng được chuẩn bị công phu không kém. Mỡ cánh được muối bằng đường thật khéo, sao cho mỡ lợn không còn ngấy, có độ giòn như mứt bí. Hạt sen chế biến sao cho mỗi hạt đều mềm và không nát, còn nguyên hương vị.

Bột gạo nếp, bột lá gai, được trộn đều với mật để làm vỏ bánh. Khi trộn bột, càng vắt lâu thì bánh càng dẻo càng mềm mại thơm ngon.

Người Ninh Giang không luộc bánh gai mà hấp trong khoảng 2 giờ đến khi bánh dậy mùi thơm ngậy đặc trưng. Khi ăn bánh, khi ăn sẽ cảm nhận được mùi vị ngon tuyệt.

Bánh dày Gia Lộc

Làm bánh dày có ít công đoạn nhưng đòi hỏi tay nghề người thợ làm bánh phải rất khéo léo. Đặc biệt muốn có hương vị thơm ngon nguyên liệu làm bánh nhất thiết phải là gạo nếp vụ mới thì mới bảo đảm được độ dẻo, mềm, thơm ngon. Gạo phải được vo và đãi sạch đến khi nước trong veo thì ngâm trong nước mưa hoặc nước sạch. Nếu mùa hè thi ngâm 6 tiếng, còn nếu mùa đông thì ngâm 8-10 tiếng (nếu ngâm quá lâu, gạo sẽ bị chua). Sau đó để gạo róc nước và đồ xôi từ 50 – 60 phút.

Thêm món bánh dày Gia Lộc thơm ngon (Nguồn: tuhaoviet.vn)

Cơm nếp phải được đồ vừa khéo, đủ độ để giã. Công đoạn tiếp theo là giã bánh. Người giã bánh phải là người có sức khỏe dẻo dai, tay chày, tay cối, giã ngay từ lúc cơm còn nóng, đến khi không còn nổi những hạt cơm nhỏ li ti thì mới đạt yêu cầu. Công đoạn này yêu cầu sức khỏe cũng như sự khéo léo của người thợ để đạt được độ dẻo mịn vừa phải.

Bánh sau khi hấp, có  thể rắc thêm chút hạt tiêu, kẹp cùng với giò, chả  Gia Lộc thì ăn không nơi nào sánh kịp. Nếu đã từng ghé chân tới Hải Dương, đừng quên Gia Lộc với món bành dày giò ngon lành.

Bánh lòng Kinh Môn

Thêm một món đặc sản bạn không thể bỏ qua khi đến Hải Dương đó chính là món bánh lòng Kinh Môn.

Bánh lòng là đặc sản quý được kết tinh từ những tinh hoa của trời đất, sự cần cù, khéo léo của bàn tay người lao động. Bánh được làm từ những nguyên liệu vô cùng gần gũi đó là gạo nếp cái hoa vàng, đường trắng, lạc, vừng, thịt ba chỉ quay kỹ, mứt, dừa khô, hương liệu.

Để làm ra những khuôn bánh lòng thơm ngon, người làm bánh phải mất rất nhiều thời gian, công sức và khó mà thành công được nếu chỉ có một hai người tham gia.

Bánh lòng - đặc sản quý được kết tinh từ những tinh hoa của trời đất (Nguồn: Nguồn: dantri.com.vn)

Trước khi bắt tay vào đổ khuôn cho bánh, một số nguyên liệu cần phải sơ chế sẵn như gạo nếp cái hoa vàng được nổ thành bỏng rồi đập vụn càng nhỏ càng tốt, gừng được cạo và rửa sạch, đến công đoạn đóng khuôn, lạc được rang thơm, sẩy sạch vỏ, gừng giã nát đem nấu sôi cùng với nước đường.

Ngày xưa, người dân thường nấu đường đen (đường mía trước khi tinh luyện) chứ không phải đường kính trắng như hiện nay nên làm cho bánh có màu đen và khi nấu phải mất thời gian hớt bọt.

Nước đường và gừng vừa bắc ra được đổ ngay vào chậu đã chứa hỗn hợp bỏng, lạc rồi đảo cho đều và nhuyễn, công đoạn này rất quan trọng bởi chỉ cần đảo không đều hoặc cho quá ít hay nhiều nước đường thì bánh sẽ bị khô khó tạo khuôn hoặc bị nát, sau một thời gian sẽ rất cứng.

Hỗn hợp tạo thành được đổ vào khuôn bằng thép cứng to như khuôn gạch ba vanh. Người ta cầm chày giã liên tục cho nhuyễn và tạo thành khối đặc. Cuối cùng, bánh được gỡ khỏi khuôn rồi phủ một lớp bột bỏng gạo mịn chống dính, để nguội chờ đóng gói.

create

Thúy Hà (Tổng hợp) / Tin nhanh online